餐饮不好做？大品牌接连签约熊猫星厨开新店

　　比如早早签约熊猫星厨的品牌中街1946，想要从上海发展到北京。因为对北京市场情况不熟悉，要面临找店、找人、管理等一系列体系的搭建，费时费力。共享厨房无疑是帮助他们实现异地扩张的一个适合的平台，只需要供货，由熊猫星厨全面负责经营。

　　2016年是共享厨房的起始点，此时外卖行业也恰好刚刚兴起。出于保证食品安全的目的，李海鹏他们开始做共享厨房，联系商户入驻。

　　“我觉得2018年到现在是整个行业处于洗牌阶段，之前市场发展很粗犷，只要提供一个场地解决最基本的需求就可以了。但现在作为价值输出方，作为供应链的解决方，我们需要提供更多的价值，才能服务好商户。”

　　随着过去一年的迭代，2019年初，熊猫星厨宣布向餐饮综合服务运营商转型，旨在为商户持续提供全方位赋能服务，到了2020年疫情爆发之时，熊猫星厨也在不断突破，签约入驻量接连打破历史同期记录，迎来鼎盛时期。

　　那么，熊猫星厨如何给商户带去真正的价值？

　　当下的这个阶段，不仅淘汰了没有沉淀下来的餐饮品牌，也甩下了一些价值输出较为单薄的第三方服务企业。取而代之的，是可以更优地帮助餐企解决整个产业链问题的企业。

　　伴随餐企成长，共享厨房发生了什么改变？

　　最开始他们帮商户解决的就是异地扩张的难题 。

　　共享厨房迎来了爆发期。

　　真正开始操作后，他们才意识到：食品安全只是餐饮商户其中一个小痛点，其他诸如成本、效率等等也是他们的痛点之一。共享厨房企业开始考虑利用更多的协同效应，帮助企业解决其他痛点。2017年外卖市场爆发，通过厨房触达消费者，让李海鹏和团队意识到整个供应链端、基础设施端、生产端都要出现变化。商户对于具备集约化优势的共享厨房表现出了更多需求，比如跨区域发展、供应链体系更完善优质、开店运营成本更省等。

　　其次，帮助商户降低成本，提升效率 。

　　疫情的突然袭击，让餐饮一年的变化直接赶超过去的五年。当堂食不能营业的今天，餐饮企业迅速另辟蹊径 ，团餐、外卖、零售……成为了现今餐饮行业的必经之选，市场格局也在悄然变化。

　　李海鹏介绍，此时国外的共享厨房市场也正处于探索阶段，唯一的差异是，国外共享厨房的诞生源于供给不足，目的是增加更多优质供给，让外卖市场变大。

　　从一开始的10个商户，到现在的1000多个商户，熊猫星厨逐渐也有了品牌效应，可以做到节省商户70%的运营成本和30%的开店成本。

　　比如青渝蓝之麻辣香锅，为了不过多分散精力，他们选择专心研发产品，依托于熊猫星厨的拓店以及运营管理能力，在两年时间内迅速扩张了60多家门店，许多新店更是在一周内单量破百。“越来越多物业找到我们说，帮我们解决中午吃饭的问题吧。所以慢慢地我们可以拿到更合适的价格，还能让商户有盈利空间。”李海鹏在布局厨房过程中也逐渐发现了另一个需求，也在进行新的业务模式尝试与迭代。

　　随着熊猫星厨对于共享厨房综合服务运营商的理解和迭代，他们把适合的客户类型定义为：希望在餐饮零售化上有一些发展的客户。当线上线下被各类模式分流后，看谁是想抓住这些新流量新机会的餐饮品牌，谁就能快速迭代突破自我。

　　而国内供给过剩，做共享厨房的目的是为了优化供给，让供给的效率更高，即降本增效，同时教会餐企如何玩转外卖。“如果说美团、饿了么扮演的是产品交付的过程，那我们扮演的就是产品生产的过程。所以我们最终要做的事情就是让生产过程变得效率更高。”

　　据李海鹏介绍，现在像中街1946这种合作模式的还有小蜜蜂蛋糕，雀巢等品牌，人工成本仅有原来成本的1/4。

　　作为餐饮服务商，李海鹏思考最多的就是如何给商户带去真正的价值。

　　作为第三方综合平台，共享厨房熊猫星厨做了从上游止交付的全链条服务，在推动餐饮破局之战上起到至关重要的作用。