中国团餐2.0升级峰会启示录：团餐的春天来了！(2)

2017年2月，定位于团餐产业链一站式企业服务平台的禧云国际成立。其团队一部分来自千喜鹤后端运营团队，具备专业的管理、采购、食品安全服务等能力。另外还引进了各个领域的创新人才，涵盖信息技术、人员培训、金融等领域。据了解，禧云国际业务分为禧云世纪品牌、禧云管理咨询、禧云千链、禧云食安、禧云信息五个板块。

在本次大会上，禧云国际提及，已习惯社会餐饮的顾客显然不会满足于以往食堂中的一日三餐，多花一点钱叫外卖、去周边吃，满足口腹之欲并不少见。在此情况下，团餐企业客源不断被社会餐饮分流。故此，食堂也好，集体配送的盒饭也好，提高餐食品质、改善用餐环境显得尤为迫不及待。

管理咨询提供团餐业人员管理方案、员工培训服务等；供应链采购通过集中采购粮油等标品，根据客户分布自建仓库储存，并地采蔬菜生鲜等非标品，一站式配送给团餐企业，减少中间分销商数量、降低成本。

据国家统计局数据显示，自2013年开始，居民在服装、食品等商品消费品类上的花费在整体消费中占比逐年降低，取而代之的是在教育、医疗、娱乐等服务性消费上比例的大幅增加（从2013年第一季度的34.7%增加至2016年第四季度的41%；数据来源：德勤）；这种消费结构的升级似乎印证了消费者需求的变化。

而在这样一个万亿规模的市场中，大部分市场份额仍被传统、分散的中小微团餐企业所占据，百强企业市场份额占比仅为6%。且在百强企业中，跨区域与全国运营的团餐企业的比例也非常之低。按照行业发展经验来看，团餐业转型升级以提高行业集中度势在必行。

2018年8月2日，由中国烹饪协会支持、禧云国际主办的中国团餐2.0升级峰会在南京召开。通过此次大会，记者了解到，目前团餐行业的市场规模约1万亿，占到整个餐饮市场的四分之一以上，受众人群超过6亿。据亿欧智库测算，团餐业市场放量空间可达3倍。

基于此，团餐2.0时代的发展毋庸置疑：大型团餐企业将起到带头作用，推动产业链上生态服务的发展，促进团餐企业服务升级，并获得快速发展的能力，最终实现行业集中度的提升。

第一，团餐与社餐（社会餐饮）的跨界融合。社餐中的消费升级发展程度、信息化技术落地应用成熟度都比较高，在社餐首先培养了消费者习惯的情况下，团餐企业在产品、服务塑造上应用社餐元素无疑为最省时省力的一种方法。最为典型的例子之一便是食堂档口品牌的研发，如禧云国际旗下的禧云世纪品牌，其研发的上百个品牌之一的Fans粉，便融合了社会餐饮中米粉品牌的标品类型。