中国团餐2.0升级峰会启示录：团餐的春天来了！

正如我们上文所说，团餐行业拐点已到，转型升级、提高行业集中度势在必行。技术的成熟便创造了一个契机。

实际上，消费升级一词早已成为餐饮业的高频词，这也是商家与消费者不断博弈的结果。举例来看，以往路边二十元一只的烤鸭逐渐被全聚德等品牌商家取代，客单价翻了三倍不止；在此过程中，产品愈发标准化，消费方式更加便捷，消费环境也大幅改善。而隐藏在背后的，其实还有商家的服务升级对消费者需求升级的影响——消费者不再以吃饱为导向，而是吃好，同时更久地停留在店内，在舒适的消费环境下产生更多的花费。也就是说，消费升级趋势下商家已然培养了消费者的用餐习惯，改变了消费者的需求。

事实上，资本已关注到了团餐领域，并投资于一批创新业态。专注于企业员工餐饮的美餐于2017年获高盛资管部旗下基金的D轮融资，今年5月份又获得来自阳光保险的D+轮融资；团餐运营商荷特宝在今年3月份获数千万元A轮融资；定位于团餐产业链企业服务的禧云国际也曾于2017年获蚂蚁金服、鼎晖投资、口碑的2亿美金战略融资，这位重量级玩家在当时被广泛报道，并掀起了团餐B2B的讨论热度。

食安管理板块通过专业的监管人员、设备，定期对食堂进行食品安全检测，并对团餐企业总部或食品安全管理部门负责；信息化服务提供一站式的智慧餐饮服务，包含ERP管理系统、智能硬件、移动支付等，以技术和数据驱动团餐信息化；世纪品牌则从标准化运营方案、技术和服务等孵化餐饮品牌，服务于团餐企业。拥有着深厚的行业资源及资金的禧云国际，已初步形成了完整的生态链服务闭环。

通过一站式服务赋能团餐业

如今，消费升级趋势与信息化技术两者催促着团餐业内整个产业链上的转型升级。一方面，消费升级促使企业服务升级，技术也赋能了团餐业产业链条上各个环节的革新，包括后端原材料供应、前端服务流程的信息化；另一方面，现今团餐行业内中小企业并不具备快速扩张的能力，团餐业的分散程度之高使得行业整合进程缓慢。那么，这场转型升级的突破点何在？

在中国团餐2.0升级峰会上，具有传统团餐运营能力积累、深谙团餐企业痛点的禧云国际以品牌作为出发点，致力于在此次大会上分享多年运营经验，也为业内人士交流讨论提供一个平台，期望促进团餐业整体的品牌化发展。

顾客消费需求升级倒逼团餐业服务升级

如今，团餐创业玩家逐渐增加，传统团餐企业开始探索转型之路，同时一批社会餐饮及员工福利企业也加入竞争，在这个万亿级的蓝海市场中，企业未来将会何去何从？

第三，产业链协同。从行业角度上来说，从产业链上最薄弱、分散的环节开始整合会大大推动整个团餐行业的集中度；而在团餐业的价值链上，无疑后端的采购、管理、信息建设、金融、安全监管等最为缺失。所以，通过一系列企业服务打通整个产业链的前后端，协同各个环节发展可有效推动行业集中度的提升。

纵观整个团餐业，率先进行团餐企业服务，打通产业链条的企业分为两类：其一是社会餐饮企业的服务商，开始拓展团餐领域的业务；其二是团餐业中通过多年经营，具备此项能力的大型团餐企业。相比于前者，后者在为团餐企业服务的适应性、专业性上显然占据着巨大的优势。而作为团餐业龙头老大的千喜鹤便凭借多年团餐业运营经验及资源，率先加入到行业转型升级的行列中。

其实，早在2017年，各大高校的“高颜值”食堂就已引起了大家的讨论。不同于以往简陋装修、环境嘈杂、菜肴口味长期被diss的情况，一批装修个性化、档口品牌化、服务标准化的食堂在高校陆续出现。其菜肴口味升级的同时，食堂也渐渐变成师生自习、小组讨论、举办活动的理想之所。更有甚者，食堂的二层、三层改建出图书馆、超市、健身房等，整个就餐场所演化成为一个综合体中的美食聚集地，俨然就像Shopping Mall中的美食广场。

技术赋能，行业转型升级突破点有三

众所周知，信息化技术在社会餐饮中的落地应用已走过多年，具备一定的成熟度。IOT、人脸识别、智能硬件、大数据等新兴技术和能力在多个场景内为团餐赋能：智能硬件如自助米饭机、智能冰箱和消毒柜、双向刷屏机等，以机器替代人力；人脸识别如后厨运作中原材料入库的智能识别；大数据如收集用户就餐、交易、原材料等数据并沉淀，训练备餐模型；最后，以ERP系统作为串联，联动团餐运作流程中的各个环节，由此降低成本、提高效率。

通过此次大会，未来团餐业将加速开始向品牌化、数字化、标准化发展，更多的企业和业内人士将会参与进来，共同发声，推动团餐业2.0时代的发展。

而在团餐业中，我们不难发现，一场由消费者需求催促的变革也在悄然发生。

第二，由大企业赋能中小企业。过去，传统团餐企业常以客户资源为导向开单、运作，企业分布、经营地都较为分散；在行业中，只有少数的大企业拥有较为成熟的采购体系、管理体系、信息技术以及标品研发能力等。通过将这些能力以服务形式输出，中小企业可打造标准化的模式，进而快速复制，获得扩张能力。