专家：放冰箱更容易变硬发霉

中秋过后月饼促销。青年报记者常鑫　摄

中秋前市民排队买月饼。 青年报记者吴恺　摄

　　虽然农历八月十五已过，但只要家中月饼没吃光，这个中秋似乎就不算过完。不少市民在中秋前有的踩着最后时间点领了好几盒月饼，有的看到网红月饼的超长队伍望而却步。在“后中秋”时期，青年报记者采访发现，网红月饼其实依然有售，而且几乎不用排队。而过剩的来不及吃的广式月饼，却存在着不少保存误区。

　　青年报记者 陈诗松

　　网红月饼过气不用排队

　　“我要两盒榨菜肉丝月饼。”虽然中秋已过，但青年报记者走访发现，还是有不少市民对先前没有“抢购”到的网红月饼“念念不忘”。在王家沙，补买鲜肉月饼的市民还是大有人在，不过，排队的队伍相比中秋前可谓骤减，队伍长度基本在5人以内，基本不用排。

　　同样，在南京路步行街上，各大网红月饼的门店依旧在销售，不过，排队的队伍缩短了好几倍，分流的排队隔离栏撤走了，管理队伍的工作人员也没影了。记者在售卖网红腌笃鲜月饼的队伍中体验了一下，全程只要15分钟，相比中秋前的排队两小时体验感愉悦了很多。

　　这些网红月饼是不是中秋后就停售了？ 对此，各大老字号的回答各不相同。王家沙方面表示，所有品种的鲜肉月饼目前仍会提供销售，待有新的时令产品再替换。新雅方面表示，腌笃鲜月饼也会再继续销售一段时间，“目前还有，至少再销售一个礼拜吧。”

　　而在第一食品商店，工作人员表示，无论是传统的鲜肉月饼，还是今年新推出的网红月饼新品种，接下去都会持续销售，全年供应。在泰康，青年报记者看到，榨菜鲜肉、梅干菜鲜肉等口味的月饼被贴上了“售完”的字样，不过，工作人员表示，“过几天就会补货补上了，所有鲜肉月饼我们365天都会有卖。”

　　与此同时，不少广式月饼也进入了抛售期。在新雅月饼的门店，散装月饼正在进行八折促销，“等库存卖得差不多就停售了。”还有些品牌的盒装月饼甚至已开始买一送一。

　　过剩月饼怎么处理？

　　不过，在补买热腾腾的鲜肉月饼外，不少市民则面临着处理过剩月饼的问题。大多数人处理的方式无非是“自己一个一个吃掉”，不过青年报记者注意到，由于广式月饼糖分油脂含量较高，如果食用不当容易引发消化道疾病。据了解，高血脂、高血压、高血糖，以及一些冠心病病人最容易受到月饼的影响，食用月饼后，月饼中的糖分、油脂不但会增加血液黏度、加重心脏缺血程度、诱发心肌梗死，还可引发急性胰腺炎，糖尿病人还会因血糖过高引发心脑血管病变、肾脏病变等并发症。吃月饼过多，还容易使原有慢性胆囊炎、慢性胰腺炎的患者再度复发，引起剧烈的胆绞痛及上腹痛。

　　节日中用于礼尚往来的月饼礼盒装的大多是广式月饼，其中最常见的就是豆沙和莲蓉馅的，广式月饼本就多油，这些甜味馅料的月饼多吃了难免感到“胃里发潮”。

　　如果家中月饼剩得不多，也可以稍微处理一下，让月饼不那么难以下咽，比如将月饼切成片，夹在无油的杂粮中食用，或是利用月饼本身的油脂煎炸一下，略焦的表皮也可以降低舌头对甜味的敏感。如果月饼剩余较多，就可以把豆沙和莲蓉馅掏出来作各种点心的馅使用，或是在煮八宝粥的时候不放糖，在所有原料煮熟后将切成丁的月饼放入锅中搅匀食用。云腿月饼切成丝后配上榨菜和调料，就成了一道别有风味的下酒小菜。

　　此外，市民在保存月饼中也存在一些误区，有市民认为，“吃不完的月饼就应该放冰箱，否则容易发霉。”其实，广式月饼的皮是淀粉经过焙烤熟化后才变得柔软和口感细腻。在低温下，熟化了的淀粉会渗出水分，变得老化，使月饼变硬、口感变差。含油脂、水分较少的月饼放入冰箱，不但会很快变硬，还更容易发霉。正确的做法是：将月饼放在通风、干燥、阴凉的地方。

（责任编辑： HN666）