摘要:所以，食物的冰箱冷藏就是为了延长食物保存期，针对以上原因，而进行的低温保藏方法（一般在0℃-10℃）。在冷藏过程中，较低的温度能保持食物的原有组织结构、降低食物自身代谢酶活，又能抑制微生物的生长与代谢，使绝大部分的细菌生长速度放慢，同时根据影
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所以，食物的冰箱冷藏就是为了延长食物保存期，针对以上原因，而进行的低温保藏方法（一般在0℃-10℃）。在冷藏过程中，较低的温度能保持食物的原有组织结构、降低食物自身代谢酶活，又能抑制微生物的生长与代谢，使绝大部分的细菌生长速度放慢，同时根据影响化学反应速率的条件来看，低温环境下可以避免食物过分氧化。因而冰箱冷藏是生、熟食物最主要保存方法。
但，即使冰箱的低温环境能使绝大多数的微生物减慢生长速度，但有些细菌却嗜冷，反而会加快繁殖，加速食物的腐败变质。虽然这样的例子很少，但也不得不小心。所以，冰箱如果不经常清理消毒，反而成为一些细菌滋生繁衍的“温床”。另外，冰箱里的食品也不宜存放过多，这样会让食物因外部温度低而内部温度高而导致变质。无论什么食品，放入冰箱前最好用容器或食品袋、保鲜膜密封包裹后再放入冰箱内。这样既能有利于保鲜，也不会串味。 当然，最好的方法还是饭菜及时吃完，即使要在冰箱存放，也要在短时间内消灭干净，因为再强大的冰箱也不能作为食物的“长期保险箱”。 图片来源：花瓣网 参考文献： 1.张秦岭，食物的冰箱冷藏与防腐，天水师专学报，1993 2.欧金凤，冰箱储存食物有讲究，农家顾问，2015-11 3.谢泽昊，冰箱并非“保险箱” 审阅：王丽 作者：金颖贤★★ 排版：奔跑的小蜗牛 话食科普团坚持更新原创科普文章，为您阐释美食背后的健康、安全科学问题。如果本文对您有帮助，欢迎您转发让更多的朋友获益。您的打赏是我们创作的动力，欢迎点击本文最后的“赏”，帮助推进食品科普事业的发展，谢谢。 转载时请遵循 “署名-非商业用途-保持一致” 的创作共用协议。不欢迎商业网站擅自复制内容，并且保留所有权利。授权、投稿、合作请联系： 邮箱：bluecipher@sina。 (责任编辑：admin) |
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