摘要:□本报记者王珣 近期，不少读者表示，买回的西瓜等水果放到冰箱一段时间后会变得格外甜，虽然吃起来格外舒心，但不知这种现象的原因，担心是西瓜变质导致。 对此，殳老师表示这是因为西瓜内的果糖遇低温会变得更甜。“西瓜中的糖是以果糖为主，而果糖的甜度
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□本报记者 王珣 近期，不少读者表示，买回的西瓜等水果放到冰箱一段时间后会变得格外甜，虽然吃起来格外舒心，但不知这种现象的原因，担心是西瓜变质导致。 对此，殳老师表示这是因为西瓜内的果糖遇低温会变得更甜。“西瓜中的糖是以果糖为主，而果糖的甜度与温度有很大关系，40℃以下时，温度越低，果糖甜度越高，最高可达蔗糖的1.73倍。具体原因是，果糖具有两种分子构型：α型和β型，α果糖的甜度只有β果糖的33%，在低温下，两者的平衡向β果糖方向移动，因此甜度增大。不仅仅是西瓜，像荔枝、苹果等大多数水果也都是以果糖为主，所以冰镇一会儿再吃，会更甜。正因如此，它被大量用于、清凉饮料和其他冷饮食品中。” 另外，殳老师提醒读者，水果放进冰箱冷藏，时间也不宜过长，否则容易滋生细菌甚至变质，还会使大量的营养素损失掉，切开的西瓜放入冰箱最好别超过12小时。 (责任编辑：admin) |
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